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ENEB: GESTIÓN DE PERSONAL

ENUNCIADO
La fogata, es un restaurante tipo brasería que lleva abierto más de 10 años, su especialidad son las carnes a la brasa, pero actualmente no está pasando por un buen momento.

Se trata de una empresa formada por 8 trabajadores:
Carlos:
Hostelero y empresario con 30 años de experiencia en el mundo de la hostelería y restauración es el dueño del restaurante, Director de restauración y a la vez, jefe de cocina.
No permite que nadie organice nada ni actúe libremente sin antes consultarle. Piensa que el restaurante necesita un cambio, pero nunca se propone a llevar a cabo sus ideas o las de sus subordinados.
A parte, se encarga también de la supervisión de la limpieza, mantenimiento, orden de la vajilla, baterías de cocina y todo el material de cocina, gestiona los pedidos, gestión de los costes, etc. A veces piensa que haría falta un camarero jefe para que se encargue de estas últimas tareas, pero no encuentra la persona idónea. Tiene en mente a una persona, a la encargada de limpieza y mantenimiento del restaurante, la cual trabaja en la empresa desde que abrió y conoce su funcionamiento.
Dina:
Cocinera desde que abrió la empresa, con 25 años de experiencia. Anteriormente fue jefa de cocina durante un año en otro restaurante, pero éste cerró y se incorporó a La fogata.
Ella nota que el ambiente laboral está algo “tenso” y lo alivia con bromas. Siempre intenta mantener contentos a los demás compañeros y orienta y guía a sus dos auxiliares de cocina.

Sergio:
Auxiliar de cocina. Ama cocinar, pero cree que en su actual trabajo no tiene libertad para “crear”, no se siente motivado y cada vez paga con los demás su frustración. Suele tener problemas con su otro compañero, también auxiliar de cocina. Les cuesta ponerse de acuerdo y su compañero cada vez tiene menos paciencia.
Jorge:
Auxiliar de cocina, es el que lleva menos tiempo en la empresa. Pese a sus “roces” con su compañero Sergio, se preocupa que haya una buena relación entre todos y un buen ambiente laboral.
Carmen:
Camarera. Lleva 3 años trabajando en el turno de noche, es estudiante de Biología y trabaja para costearse los estudios. Le gusta tratar con la gente y trabajar como camarera, se siente a gusto, es jovial y risueña con los clientes y muchas veces le propone a Carlos nuevas ideas para atraer a la clientela, éste las “apunta”, pero nunca llegan a llevarse a cabo, porque piensa que la empresa “ya está bien así como está”.
Lucas:
Camarero del turno de noche, junto a Carmen. Es muy observador y sabe empatizar con sus compañeros y clientes. Es una persona muy creativa, le encanta dibujar en sus ratos libres y cuando puede realiza cursos de decoración. Opina que si el mobiliario, la distribución de éste, el color de las paredes y el tipo de uniforme cambiara, se atraerían más clientes. Pero se siente poco motivado y nunca ha querido exponerle sus ideas a Carlos.
Clara:
Camarera del turno mañana-tarde. Tiene más de 15 años de experiencia, pero no es muy sociable y se mantiene algo distante con los compañeros.
Yonela:
Encargada de la higiene y mantenimiento del restaurante. Limpia y desinfecta el local, dobla servilletas, manteles, prepara el comedor, etc, pero desde siempre ha ayudado a Carlos en las tareas de supervisión. Ella sería la persona idónea para el puesto de camarero jefe, pero Carlos no quiere contratar a nadie más por motivos económicos.

La fogata no pasa por un buen momento, cada vez son menos los clientes que visitan el restaurante.
Desde hace más de cinco años, sirven los mismos platos, no existe innovación y creatividad alguna, y los empleados no están motivados. El jefe, Carlos, tampoco hace ningún esfuerzo para que esto mejore y siente que no hay cohesión en el grupo.
Cada uno de los empleados actúa de manera individual, se ayudan poco entre ellos y se les ha vuelto la jornada laboral una rutina que desean acabarla desde que la empiezan.
Muchos de sus trabajadores desean cambios, cambios en la carta del restaurante, cambios en la distribución del mobiliario, cambios en la cocina…

Carlos se ha dado cuenta de que no puede ser tan “terco” y que el funcionamiento del restaurante debe cambiar y avanzar.
SE PIDE

Teniendo en cuenta el enunciado y los conocimientos adquiridos durante el curso, el alumno debe:
1. Evalúa la situación y planifica de forma detallada la gestión de este equipo con el objetivo de que en el tiempo máximo de un año y medio el grupo de trabajo llegue a formarse como equipo real. Para ello ten presente elementos tales como:
– Cohesión
– Organización
– Coordinación
– Buen ambiente laboral.
¿Cuáles son los pasos que deberán llevarse a cabo para pasar de ser un grupo a un equipo?
• Detecta las capacidades de liderazgo de cada colaborador para que Carlos pueda delegar en el caso que lo necesite, de entre los componentes actuales.
– Estudiar las diferentes características (fortalezas y debilidades) de cada trabajador.
– Detallar qué características debería tener el líder.
– Detallar cuáles serán las funciones que deberá llevar a cabo.
– Determina según el análisis qué colaborador reúne las características de un líder idóneo.
• Simula las acciones que debería llevar a cabo el líder en los siguientes puntos:
– Reuniones
– Motivación
– Comunicación
– -Premios y sanciones

2. Carlos ha oído hablar del empowerment. Expón:
– El marco conceptual.
– La importancia del empowerment en la gestión de personal.
– Desarrolla acciones concretas para cada trabajador aplicando este concepto en el caso de estudio.
– Menciona las posibles mejoras que se obtendrían a partir de su implementación.

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CASO ENEB: DIRECCIÓN FINANCIERA

ENUNCIADO
1. Una empresa tiene un activo de 225.000 € y sus capitales permanentes ascienden 170.000 €. El activo circulante asciende a 65.000 €. Con los datos facilitados indica el importe del fondo de maniobra de la empresa.
2. La empresa del punto anterior ha obtenido una rentabilidad de las ventas del 22% y su capital total rotó una vez y media. Indica cuál fue su rentabilidad económica.
3. Conocemos los siguientes datos de la empresa Filados, S.A.:
a. Compró y consumió para la fabricación de su producto 100.000 € en materias primas y, por término medio, mantuvo un nivel de existencias de las mismas en almacén de 8.550 €. Calcula el período medio de almacenamiento.
b. El valor de su producción anual es 216.000 € y el valor medio de los productos en curso de elaboración es 13.000 €. Calcula el periodo medio de fabricación.
c. Teniendo en cuenta que la empresa vendió exclusivamente toda su producción anual y que el valor medio de sus existencias en almacén de productos terminados fue 17.000 €, calcula su período medio de venta.
d. Suponiendo que la empresa vendió su producción por un importe de 320.000 € y que los clientes tuvieron por término medio una deuda con la empresa de 16.000 €, calcula el período medio de cobro.
e. Con los datos obtenidos en los puntos anteriores, calcula el período medio de maduración económico de Filados, S.A.

 

4. La empresa 2 ManyShoes S.A. fabrica botas y zapatos. El mes pasado, por diferentes partidas, tuvo 750 € de costes fijos, y elaboró 55 ud. de botas y 70 de zapatos, las cuales vendió inmediatamente a un precio unitario de 40 € y 35 €, respectivamente. A comienzos de mes no tenía existencias de productos en curso de fabricación ni terminados, y los costes variables del período fueron los de la tabla adjunta:

 

 

Botas

Zapatos

Materias primas

Mano de obra variable

Combustible

Materias auxiliares

300

195

77

77

445

195

92

121

Total costes variables 649 853

 

Analiza la estructura de márgenes de esta empresa por el método del direct costing.

5. El responsable de finanzas de la empresa THF, S.A. desea conocer su situación respecto a la del sector industrial al que pertenece. Para ello dispone de la siguiente información referida al sector:
a. Ratio de liquidez general es 1,65; la prueba ácida es 1,15 y la relación entre el disponible y el pasivo circulante es 0,75.
b. El ratio de endeudamiento se sitúa en 0,45. El margen sobre ventas es del 19 %. La rotación de la inversión es 1,35 veces.
c. La rentabilidad económica está alrededor del 22 % y la financiera en el 27 %.
Los datos referidos a la empresa (en miles de €) son los siguientes:

 

 

Activo

Pasivo

Activo fijo (neto) 200 Capital 135
Existencias de prod. Terminados  

80

Reservas 75
Clientes 130 Recurso ajenos l/p 155
Caja y bancos 110 Créditos bancarios c/p 105
Proveedores 50
Total Activo 520 Total Pasivo 520

 

 

Además, se sabe que:
• El volumen de ventas es de 550.000 €, realizadas a crédito, y cuyo coste directo es de 275.000 €.
• Amortización de 120.000 €.
• Las deudas a largo plazo generan un interés del 9 %, los créditos bancarios a corto plazo del 7 %, y la partida de proveedores no devenga ningún interés.
• El tipo de Impuesto de Sociedades es del 25 %.

 

Calcula las ratios de liquidez, prueba ácida, endeudamiento y comparalas con los datos del sector.

Calcula también las rentabilidades económica y financiera, y el margen sobre ventas y rotación de la inversión, haciendo también una comparación entre empresa y sector.

 

6. Disponemos de los siguientes datos sobre dos inversiones que está analizando nuestra empresa.

 

Proyectos

Desembolsos iniciales €

Flujos de caja en €

    Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
A

3.000.000

900.000 2.100.000 200.000 200.000

B

3.000.000 1.000.000 1.900.000 600.000

4.000.000

 

Se desea saber qué inversión es preferible para la empresa según el criterio del plazo de recuperación. Justifica tu respuesta.

7. Conocemos los siguientes datos de una inversión que ha realizado la empresa:

• Desembolso inicial de 2.500.000 € y genera los cobros y pagos en los sucesivos años de su duración que se recogen en la siguiente tabla:

 

Años

Cobros (€)

Pagos (€)

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

4.000.000

5.500.000

6.000.000

4.000.000

3.500.000

4.500.000

5.500.000

3.000.000

 

Indica para qué tipo de descuento esta inversión es efectuable o no. Justifica tu criterio.

8. Una inversión requiere un desembolso inicial de 3.500.000 € y la duración del proyecto es de 2 años, en el primero de los cuales genera un flujo neto de caja de 2.500.000 € y en el segundo 4.700.000 €.
a. Calcula el Valor Actual Neto de la inversión sabiendo que la inflación es del 3% anual acumulativo y que la rentabilidad requerida en ausencia de inflación es del 8%.
b. Calcula la tasa de rentabilidad interna real de la inversión anterior.

9. Una inversión requiere un desembolso inicial de 450.000 € y genera los siguientes flujos netos de caja: 100.000 € el primer año, 175.000 € el segundo año, 220.000 € el tercer año y 80.000 € el cuarto año. La rentabilidad anual requerida para esta inversión en ausencia de inflación es del 9%. La tasa de inflación anual es el 4%. Determina el Valor Actual Neto de esta inversión.

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CASO ENEB: CONTABILIDAD

ENUNCIADO

Aristos, S.A., realiza las siguientes operaciones en el ejercicio. No debe olvidarse el cálculo del IVA correspondiente.
1. Se toma la decisión de crear la empresa el 10 de enero.

2. En esa fecha se establece un capital social de 2.000.000 €.

3. El capital es suscrito plenamente por los accionistas, que desembolsan inicialmente 500.000 € en dinero.

4. El 15 de enero se firma la escritura de constitución.

5. El 16 de enero se paga al notario 1.200 €.

6. Se inscribe en el Registro Mercantil el 19 de enero.

7. Se paga al Registro Mercantil 5.000 €.

8. El 1 de febrero compra unas oficinas por 700.000 €, que pagará a razón de 70.000 € anuales.

9. Realiza obras de acondicionamiento en la oficina por 110.000 €, recibe la factura el día 15 de febrero y la paga ese mismo día por banco. A partir de ese momento empieza a usar la oficina.

10. El 10 de marzo compra Mercancías para la venta. Compra 20.000 unidades con valor unitario de 25 €, que deja a deber al proveedor.

11. El proveedor le pide una letra de cambio por el valor de la deuda, que acepta.

12. Seis días más tarde recibe un descuento por la compra de 3.000 €.

13. El 17 de marzo comienza a construir una nave. Para ello incurre en los siguientes gastos:

 Compra el terreno: 1.500.000 €, lo deja a deber.

 Encarga los planos a un arquitecto. La factura de éste asciende a 5.000 €, que le paga tras retenerle el 15% en concepto de retención a cuenta del IRPF.
 Paga la primera certificación de la obra al constructor, por importe de 65.000 €.
14. El 1 de abril paga la deuda con el proveedor del punto 11.

15. El mismo día pide un préstamo al banco de 40.000 € que devolverá en 6 meses. Contabiliza la concesión del préstamo por parte de la entidad financiera (no es necesario hacer ningún registro relativo a los intereses del préstamo).

16. El 15 de abril vende 10.000 unidades de mercancía a 60 € la unidad.

17. En esa fecha le devuelven mercancía, por defectuoso, por valor de 6.000 €.

18. Se termina de construir la nave y paga el 5 de mayo la segunda y última certificación de obra al contratista: 55.000 €. La nave se pone en funcionamiento.

19. Ese mismo día compra un programa informático de gestión empresarial por 6.500 €. Le descuentan en factura, por una oferta comercial, 500 € de ese importe. Además, precisa contratar a un informático para que le haga la instalación del mismo, que le cobra 300 €. Lo paga todo por banco.

20. Los socios deben desembolsar el resto del capital el 10 de mayo.

21. Al día siguiente los socios realizan el desembolso mediante ingreso en la cuenta bancaria de la empresa.

22. El 9 de junio compra 20.000 unidades a 30 € la unidad. Ese mismo día vende 15.000 unidades a 70 € la unidad.

23. Pide al cliente del punto anterior unas letras de cambio para formalizar la deuda y éste se las entrega. Las descuenta en el banco al día siguiente. La entidad financiera le cobra por el descuento unos intereses de 6.300 €.
24. El 1 de julio compra mercaderías por valor de 25 € un total de 1.000 unidades. Se paga al contado la mitad más el IVA y para lo restante queda pendiente de pago documentado con factura.

25. El 15 de julio se realizan devoluciones de compras por valor de 3.000 €. Se compensan con la deuda a los proveedores.
26. El 20 de agosto se obtienen rappels por compras por valor de 1.500 €, que se compensan con deuda de los proveedores.
27. El 1 de septiembre se paga la deuda restante a los proveedores.
28. Igualmente, el 1 de septiembre contrata un renting de dos vehículos:

a. El primero con las siguientes condiciones:
I. Uso aproximado: 40.000 Km./año.
II. Contrato: 4 años.
III. Coste mensual del renting: 400 €/mes.
IV. Valor de mercado del vehículo: 40.000 €.

b. El segundo vehículo tendrá las siguientes condiciones:
V. Uso aproximado: 90.000 Km./año.
VI. Contrato: 5 años.
VII. Coste mensual del renting: 1.000 €/mes.
VIII. Valor de mercado del vehículo: 30.000 €.

29. El 30 de septiembre paga la primera cuota del renting. Registra el pago de esta cuota y el resto de cuotas hasta final de ejercicio.

30. Se pagan a 30 de septiembre los siguientes gastos directamente por banco:
– Reparación de inmovilizado: 700 (está grabado con un 21 % IVA)
– Primas de seguros: 200
31. Se cobran el 30 de septiembre por bancos los siguientes ingresos:

– Intereses de cuenta corriente: 100 €. La empresa soporta una retención del 19 %.
– Comisiones: 9.000 €.

32. Compra el 1 de octubre una máquina valorada en 50.000 €. Su vida útil es de 4 años y su valor residual es 500 €. Se acuerda la realización del pago el 1 de diciembre por banco. Se conoce que la máquina tendrá unos costes por retiro de 1.000 € y que el tipo de interés de actualización es del 5 %. Realiza los asientos del ejercicio, así como de los ejercicios siguientes (teniendo en cuenta que estos futuros ejercicios no repercutirán en las cuentas anuales del ejercicio actual).
33. Se realiza el 15 de octubre un contrato de arrendamiento de una máquina, cuyo precio es de 150.000 €. La duración del contrato será de 5 años, la última cuota corresponde a la opción de compra. El tipo de interés es del 5 % y se realizara mediante amortización lineal. Realiza la tabla financiera y los asientos correspondientes del propio ejercicio y de los siguientes ejercicios (teniendo en cuenta que estos futuros ejercicios no repercutirán en las cuentas anuales del ejercicio actual).

34. Se contrata el 1 de noviembre, con una empresa dos proyectos diferentes de mejora diferentes partes del proceso productivo. El coste asciende a 158.500 € el primero y en el segundo a un total de 50.000 €. Al final del ejercicio no se cumplirán las condiciones para poderse activar del primer proyecto, pero en el caso del segundo se conoce que cumplirán los requisitos o condiciones y se podrá activar.
35. El 10 de noviembre recibimos una multa o sanción imprevista por un valor de 20.000 €. Se paga la multa por banco.
36. Se nos concede el 25 de noviembre una subvención del 100 % por la compra de un vehículo valorado en 20.000 €. El vehículo tiene una vida útil de 5 años. Realiza los asientos del ejercicio, así como de los ejercicios siguientes (teniendo en cuenta que estos futuros ejercicios no repercutirán en las cuentas anuales del ejercicio actual).
37. El 31 de diciembre recibe las nóminas y los seguros sociales de sus empleados:

a. Nómina total: 14.000 €.
b. Seguros sociales totales: 5.500 €.
c. Retención IRPF: 1.500 €.
d. Retención Seguridad Social: 1.000 €.

38. Paga por banco las nóminas y los seguros sociales ese mismo día.

39. Calcula las existencias finales, teniendo en cuenta que a principio del ejercicio las existencias iniciales son 0. Realiza el cálculo mediante el método PMP y el FIFO. El que utilizaremos y el que prevalece es el del método del PMP. Realiza el asiento de regularización de existencias al final de ejercicio.
40. Contabiliza la amortización de los activos que ha adquirido la empresa durante el ejercicio, para ello debes tener en cuenta las siguientes especificaciones:

a. Amortiza los activos:

I. Oficinas: amortización lineal en 60 años, sin valor residual
II. Nave: amortización lineal en 50 años, sin valor residual
III. Programa informático: amortización degresiva por porcentaje constante en 4 años, sin valor residual.
IV. Máquinas de los puntos 32 y 33, sistema de amortización lineal.
V. Los vehículos se amortizan mediante el sistema de amortización lineal.
SE PIDE

Teniendo en cuenta el enunciado y lo aprendido durante el curso:

1. Realizar los asientos de diario.

2. Contabilizar las liquidaciones del IVA trimestralmente. Deberás añadir el IVA en todas aquellas operaciones que están sujetas al impuesto. Los importes que facilitan los diferentes puntos son siempre sin IVA incluido. El tipo de IVA será siempre el 21 %.

3. Confeccionar los mayores de todas las cuentas que hayan intervenido en los asientos del diario.

4. Confeccionar la Cuenta de pérdidas y ganancias.

5. Calcular el importe a pagar en concepto de impuesto sobre beneficios y realizar el asiento correspondiente.
Todo ello de acuerdo con lo dispuesto en el PGC – Pymes 2007.

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CASO ENEB: ESTRATEGIA EMPRESARIAL

ENUNCIADO

Alfredo Medina y su familia emigran desde La Gomera a Venezuela con el sueño de tener algún día un hotel. Una vez posicionado en Venezuela, empezó a enviar remesas para hacer inversiones en Canarias e ir formando un pequeño patrimonio. Así, adquirió un apart- hotel que en ese momento estaba cerrado, lo reconvirtió y reformó completamente convirtiéndolo en el Hotel Contemporáneo, el primer hotel renovado de 3 estrellas en Santa Cruz.

La terminación de la reforma fue en 1990 y en ese momento ganó el concurso para ser el primer Hotel Escuela de Canarias y estuvo arrendado cuatro años con esta finalidad y es a partir de ese momento, en el que la familia Medina entra en la explotación.

Sin embargo, el fallecimiento de Alfredo Medina obliga a nombrar un director temporal, mientras su hija, Esther, que tenía 18 años, terminaba sus estudios.

Con 21 años, Esther Medina se hace cargo de la dirección del Hotel, convirtiéndose en la primera mujer de Canarias en ocupar este puesto. Este hecho, su juventud y el intento de aplicar las modernas técnicas de gestión hotelera aprendidas en EEUU, complicaron enormemente su integración, frente a un personal reacio a las “novedades” como el uso de Internet.

El 50% de la plantilla renunció automáticamente al asumir ella el cargo y desde entonces, se han hecho tres reformas integrales, se adquirió un solar anexo al Hotel,y se comenzó un proceso de ampliación paralelo al de renovación para reforzar la imagen del establecimiento y dar cumplimiento a la normativa (contra incendios, de prevención de riesgos laborales, etc.).

El Contemporáneo, pese a tener una estructura pequeña, ha logrado convertirse en un punto de referencia en la ciudad de Santa Cruz, mejorando sus puntos de venta: bar café lounge, terraza abierta al público, puntos gastronómicos relevantes en la ciudad, proporcionándoles un aire mediterráneo

y vanguardista.

Este abanico de servicios determina su política comercial. Para luchar contra la guerra de precios entre los hoteles de la capital, ha optado por subirlos adecuándolos a su oferta, siguiendo una estrategia de desnatado del mercado, además, la unión propiedad-dirección da solidez a la empresa.

La propiedad está “de cara al cliente y a los empleados”, eso les da seguridad y le imprime carácter, personalidad al negocio, y lo diferencia. Se intenta mantener a los trabajadores en el tiempo, el personal conoce a los clientes habituales y éstos al personal.

Todos estos, son detalles que marcan la diferencia, independientemente de la categoría, Esther Medina apuesta por la motivación de sus trabajadores. Cada departamento es una familia liderada por personas capaces que tienen mentalidad de empresa y dotes de mando y que, a su vez, pueden motivar a los demás. Se distinguen niveles intermedios de manera que se tenga en consideración el saber hacer de cada trabajador y su trayectoria.

A la motivación también contribuye el contar con los medios de trabajo necesarios para desarrollarlo con calidad: instalaciones, equipos, tecnología, formación, información, etc. Y, finalmente, se implica al personal haciéndole sentir suyos los logros de la empresa.

El espíritu emprendedor de Esther Medina le ha llevado a iniciar otras aventuras empresariales. Así, por ejemplo, en el año 2004, inaugura el Sukothay, que fue el primer restaurante japonés de Tenerife. Su próximo reto es la apertura de un Hotel en La Gomera.

SE PIDE

Realiza un CMI (Cuadro de Mando Integral) de El Contemporáneo:
a. Visión y Misión.
b. Realizar un análisis del contexto (análisis externo) de la situación actual. Para realizar este apartado debes tener en cuenta los siguientes elementos:
• Utiliza la herramienta PEST.
• Las 5 fuerzas de Porter.
• Consulta fuentes de organismos oficiales para obtener datos cuantitativos que ayuden al análisis.
c. Realizar un análisis interno. Detectar cuáles son los activos de los cuales dispone la organización.
Analiza y evalúa, tanto:
• los recursos
• las capacidades
d. Construye una matriz DAFO. Considera:
• Fortalezas y Debilidades: A partir de la información expuesta en el enunciado.
• Oportunidades y amenazas: A partir de la información del análisis externo realizado en el segundo punto del trabajo.
e. Utiliza la información del apartado anterior para implementar líneas de actuación que deberán estar expresadas en forma de objetivos estratégicos. Establece un indicador para cada objetivo formulado. Para ello deberás diferenciar:
• Objetivos a corto plazo
• Objetivos a medio plazo
• Objetivos a largo plazo
Recomendamos la utilización de la técnica SMART para una correcta formulación.
f. Finalmente, con toda la información desarrollada, propón y justifica una estrategia empresarial para aumentar la competitividad de El Contemporáneo.