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PLAN DE NEGOCIO: CEVICHERÍA

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RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios tiene como objetivo la implementación de una empresa de servicios de elaboración y venta de alimentos a base de pescados y mariscos”.
Se ha considerado una inversión tangible de S/. 20,423.00 lo que representa el 23.47% del total de la inversión debido a que es una inversión con características modernas.
La inversión intangible es del S/. 19,465.00 lo que representa el 22.37% del total de la inversión
En cuanto al capital de trabajo el plan de negocio considera S/. 41,209.97 lo que nos permite cubrir los costos de operación del primer mes y representa el 54.15% del total de la inversión.
En la evaluación económica se ha podido determinar que el negocio es rentable por que el TIR es de 53.87%, el VAN es de S/.136,372.54.

CONTENIDO

1.  RESUMEN EJECUTIVO.. 8

2.  ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES.. 9

2.1.     Nombre o razón social 9

2.2.     Actividad económica o codificación internacional 9

2.3.     Ubicación y factibilidad municipal y sectorial 9

2.4.     Objetivos de la empresa. 11

2.5.     Ley de MYPES, Micro y pequeña empresa característicos. 12

2.6.     Estructura orgánica. 13

2.7.     Cuadro de asignación de personal 16

2.8.     Forma jurídica empresarial 16

2.9.     Registro de marca y procedimiento en INDECOPI 17

2.10.  Requisitos y trámites municipales. 21

2.11.  Régimen tributario procedimiento desde la obtención del RUC y modalidades. 23

2.12.  Registro de planillas electrónica (PLAME) 26

2.13.  Régimen laboral especial y general laboral 26

2.14.  Modalidades de contratos laborales. 27

2.15.  Contratos comerciales y responsabilidad civil de los accionistas. 28

3.  ESTUDIO DE MERCADO.. 28

3.1.     Descripción del Entorno del Mercado. 28

3.2.     Ámbito de acción del negocio. 35

3.3.     Descripción del bien o del Servicio. 36

3.4.     Estudio de la Demanda. 39

3.5.     Estudio de la Oferta. 41

3.5.1. Marco del Sector según Análisis de Porter 41

3.6.     Determinación de la demanda insatisfecha. 45

3.7.     PROYECCIONES Y PROVISIONES PARA COMERCIALIZAR.. 56

3.7.1. Estrategia de Producto. 56

3.7.2. Estrategia de Precio. 56

3.7.3.      Canal de Distribución. 57

3.7.4.      Promoción. 57

3.8.     DESCRIPCION DE LA POLITICA COMERCIAL. 57

3.9.     CUADRO DE LA DEMANDA PROYECTADA PARA EL NEGOCIO.. 57

4.  ESTUDIO TECNICO.. 58

4.1      Tamaño del negocio. Factores determinantes. 58

4.2.     Proceso y tecnología. 60

4.2.1.      Descripción y diagrama de procesos. 60

4.2.2.      Capacidad instalada y operativa. 65

4.2.3.      Cuadro de requerimiento de bienes de capital, personal e insumos. 65

4.2.4.      Infraestructura y características físicas. 68

4.3.     Localización del negocio. Factores determinantes. 69

5.  ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO.. 71

5.1.     Inversión fija. 71

5.1.1.      Inversión tangible. 71

i.      Inversión intangible. 73

5.2.     Capital de Trabajo. 73

5.3.     Inversión total 74

a.         Estructura de la inversión y financiamiento. 75

b.         Fuentes financieras. 75

5.6.     Condiciones de crédito. 75

6.  ESTUDIO DE LOS COSTOS, INGRESOS Y EGRESOS.. 77

6.1.     Presupuesto de los costos. 77

6.2.     Punto de equilibrio. 79

6.3.     Estado de ganancias y perdidas. 79

6.4.     Presupuesto de ingresos. 79

6.5.     Presupuesto de egresos. 81

6.6.     Flujo de caja proyectado. 81

6.7.     Balance General 83

7.  EVALUACIÓN.. 83

7.1.     Evaluación económica, parámetros de medición. 83

7.2.     Evaluación financiera, parámetros de medición. 85

7.3.     Evaluación social 86

7.4.     Impacto ambiental 86

8.  CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.. 87

8.2 RECOMENDACIONES.. 90

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 – Código CIIU.. 9

Tabla 2: Diferencias Micro empres y Pequeña empresa. 13

Tabla 3: Análisis FODA.. 15

Tabla 4: Cuadro de asignación de personal 16

Tabla 5: CAP.. 16

Tabla 6: Impuesto a la renta – Pagos a cuenta. 25

Tabla 7: Renta neta anual – tasas. 25

Tabla 8: Derechos microempresa y pequeña empresa. 27

Tabla 9: Indicadores demograficos de la población peruna 2015 – 2050. 32

Tabla 10: Análisis FODA y estrategias. 34

Tabla 11: Población objetivo de San Juan de Lurigancho al 2016. 35

Tabla 12: Entradas. 36

Tabla 13: Ceviches. 37

Tabla 14: Platos de fondo. 38

Tabla 15: Población. 39

Tabla 16: Demanda total 39

Tabla 17: Población de 20 a 54 años. 39

Tabla 18: Demanda histórica. 40

Tabla 19: Demanda insatisfecha en platos marinos. 40

Tabla 20: Demanda para el proyecto. 40

Tabla 21: Empresas competidoras. 41

Tabla 22: Pregunta filtro. 45

Tabla 23: Qué plato marino es el que más prefieres: 46

Tabla 24: Dónde prefieres consumir comida marina: 47

Tabla 25: Cuántas veces al año aproximadamente consume comida marina: 48

Tabla 26: Cuánto aproximadamente gasta cada vez que consume algún tipo de comida marina: 49

Tabla 27: Normalmente, con quién acude a una cevicheria: 50

Tabla 28: En que estación del año consume con mayor frecuencia comida marina: 51

Tabla 29: En qué horario prefiere ir a una cevicheria. 52

Tabla 30: Cuál es el factor que incide en la decisión de acudir a una cevicheria: 53

Tabla 31: Con qué prefiere acompañar su comida marina: 54

Tabla 32: A través de que medio se entera de los negocios de cevicheria. 55

Tabla 33: Mercado potencial, disponible y efectivo. 56

Tabla 34: demanda proyectada para el negocio. 58

Tabla 35: Recursos humanos. 59

Tabla 36: Diagrama de Gantt: Proceso de venta. 61

Tabla 37: Diagrama de Gantt: Elaboración del ceviche de pescado. 63

Tabla 38: Ranking de factores. 69

Tabla 39: Matriz de Factores. 70

Tabla 40: Matriz de Ponderación de Localización. 71

Tabla 41: Inversión fija tangible. 72

Tabla 42: Inversión fija intangible. 73

Tabla 43: Capital de trabajo. 73

Tabla 44: Total inversión. 74

Tabla 45: Estructura de inversión y financiamiento. 75

Tabla 46: Tasa de interés MIBANCO.. 75

Tabla 47: Monto a financiar 75

Tabla 48: Condiciones de crédito. 75

Tabla 49: Tabla de amortización del préstamo. 76

Tabla 50: Presupuesto de Recursos Humanos. 77

Tabla 51: Presupuesto Servicio de terceros. 77

Tabla 52: Presupuesto de servicios. 77

Tabla 53: Presupuesto de materiales de limpieza. 77

Tabla 54: Presupuesto de materiales para servicio. 77

Tabla 55: Numero de platos anuales a vender 78

Tabla 56: Total egresos por platos. 78

Tabla 57: Punto de equilibrio. 79

Tabla 58: Estado de ganancias y pérdidas. 79

Tabla 59: Precios unitarios y número de platos a vender 80

Tabla 60: Ingresos por tipo de platos. 80

Tabla 61: Presupuesto de egresos. 81

Tabla 62: Flujo de caja. 82

Tabla 63: Balance General 83

Tabla 64: Calculo de la tasa de descuento nominal 83

Tabla 65: Calculo de la tasa de descuento real (estados unidos) 83

Tabla 66: Calculo de la tasa de descuento real del Perú. 83

Tabla 67: Calculo de la tasa de descuento real incluido riesgo región. 84

Tabla 68: Costo de oportunidad de capital 84

Tabla 69: Costo promedio ponderado de capital (WACC) 84

Tabla 70: VAN: Valor actual neto – VANE – TIRE.. 84

Tabla 71: TIR: Tasa Interna de Retorno – VANF – TIRF.. 85

Tabla 72: Escenario optimista : Demanda efectiva 4%… 85

Tabla 73: Escenario pesimista: Demanda efectiva 2%… 86

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1. 9

Ilustración 2: Organigrama. 13

Ilustración 3: Logotipo. 16

Ilustración 4: Libros contables. 25

Ilustración 5: Distribución de gasto según NSE – 2016. 28

Ilustración 6: Ingresos y gastos según NSE- Perú urbano. 29

Ilustración 7: Ingresos y gastos según NSE – Lima Metropolitana. 29

Ilustración 8: Matriz análisis FODA.. 32

Ilustración 9: Qué plato marino es el que más prefieres: 45

Ilustración 10: Dónde prefieres consumir comida marina: 46

Ilustración 11: Cuántas veces al año aproximadamente consume comida marina: 47

Ilustración 12: Cuánto aproximadamente gasta cada vez que consume algún tipo de comida marina  48

Ilustración 13: Normalmente, con quién acude a una cevicheria: 49

Ilustración 14: En que estación del año consume con mayor frecuencia comida marina: 50

Ilustración 15: En qué horario prefiere ir a una cevicheria. 51

Ilustración 16: Cuál es el factor que incide en la decisión de acudir a una cevicheria: 52

Ilustración 17: Con qué prefiere acompañar su comida marina: 53

Ilustración 18: A través de que medio se entera de los negocios de cevicheria. 54

Ilustración 19: Proceso de atención al cliente. 59

Ilustración 20: Flujo de atención al cliente. 59

Ilustración 21: Proceso de preparación del ceviche. 61

Ilustración 22: Diagrama de actividades del procedimiento de alimentos. 63

Ilustración 23: Plano de local 67

Ilustración 24: Punto de equilibrio. 78

INDICE DE ANEXOS

Anexo 1: MINUTA.. 93

Anexo 2: Formulario registro de marca de producto y/o servicio. 98

Anexo 3: Solicitud de licencia municipal 101

Anexo 4: Procedimiento de licencia municipal de funcionamiento. 103

Anexo 5: SUNARP – Solicitud de reserva de nombre. 104

INDICE DE ANEXOS

Anexo 1: MINUTA.. 93

Anexo 2: Formulario registro de marca de producto y/o servicio. 98

Anexo 3: Solicitud de licencia municipal 101

Anexo 4: Procedimiento de licencia municipal de funcionamiento. 103

Anexo 5: SUNARP – Solicitud de reserva de nombre. 104

EL PLAN DE NEGOCIO CUENTA CON UN ARCHIVO EN WORD Y 3 ARCHIVOS EN EXCEL (TRES ESCENARIOS: PROBABLE O ESPERADO, OPTIMISTA Y PESIMISTA). DESCARGAR ARCHIVO