Archivo Diario: octubre 23, 2018

LOS SUSTITUTOS DEL CACAO EN LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

Los Sustitutos del Cacao en la Elaboración del Chocolate El chocolate era considerado un artículo de lujo hasta principios del siglo XX. Los fabricantes, buscando bajar los precios de su producto, recurrían con frecuencia a la falsificación, reemplazando una parte…
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EL CONSUMO DEL CHOCOLATE

El Consumo de Chocolate La demanda de cacao a escala mundial está estrechamente vinculada con la demanda de chocolate. La gente come chocolate o preparados con chocolate y no con cacao en grano. Tres factores afectan principalmente el consumo de…
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EMPRESAS Y MARCAS COMERCIALES DE CHOCOLATE

Empresas y marcas comerciales de chocolate En el negocio del chocolate actúan grandes empresas transnacionales, que han impuesto en el mercado mundial marcas que gozan de gran reputación. Esas grandes industrias, pertenecientes generalmente a poderosos holding, han colocado sus productos…
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LAS TÉCNICAS DEL CHOCOLATE Y LOS PRECURSORES

Las Técnicas del Chocolate y los Precursores Pocos cambios tecnológicos, pero significativos La elaboración del chocolate sólido para comer, desde 1846, constituyó una importante innovación para la industria chocolatera y creó las bases para el aumento de su consumo a…
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EL CHOCOLATE: MODO DE EMPLEO

El Chocolate: Modo de Empleo La definición del chocolate El término “chocolate” designa a un producto obtenido de la mezcla de pasta o licor de cacao, con el agregado de manteca de cacao y de azúcar, en proporciones precisas. De…
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DEL GRANO DE CACAO AL CHOCOLATE

Del grano de cacao al chocolate La transformación del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero relativamente poco complejo, que comprende tres etapas cumplidas generalmente por actores distintos en diferentes escenarios. La primera etapa, cumplida por los…
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GEOGRAFÍA MUNDIAL DEL CULTIVO DEL CACAO

La geografía mundial del cultivo El cacao se cultivó inicialmente, y de manera exclusiva, en su continente de origen. Domesticado por los mayas y encontrado por primera vez por los españoles en México en 1519, donde era cultivado por los…
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